Può un comma, il 3 nella fattispecie, della nostra ineguagliabile, avanzatissima e ispirata Costituzione avere sapore? Sembra una domanda assurda, eppure a Palermo, e non solo, questa a questa domanda è possibile trovare una buona, anzi, ottima risposta… Quelle due righe “Le pene non possono consistere in trattamenti contrari al senso di umanità e devono tendere alla rieducazione del condannato” hanno il gusto di fragranti biscotti e di golose pizze, di succulenti stinchi di maiale e di profumati grissini, di prosciutto di suino madonita e, in questo periodo, di invitanti colombe pasquali (https://www.cottiinfragranza.com/shop/ ).
Tutto inizia nel 2016 con la nascita di un laboratorio di prodotti da forno all’interno del carcere minorile Malaspina di Palermo; facile, facilissimo dire “ma se sono lì un motivo ci sarà…”. È vero, un motivo c’è ed è semplicemente che non scegliamo noi dove nascere. Possiamo nascere in un contesto familiare capace di garantire un giusto tenore di vita, di accompagnarci nella nostra istruzione o possiamo nascere in quartieri dove il degrado sociale ed economico è tale da non lasciar intravedere speranza al punto che l’istruzione viene considerata un inutile impiccio.
Grazie all’impegno di Cooperativa Sociale Rigenerazioni Onlus e Fondazione Don Calabria per il Sociale ETS, oggi “Cotti in fragranza” è un’impresa sociale che, a partire da materie prime territoriali e di qualità, produce e commercializza prodotti da forno che trovano mercato in tutta Italia grazie anche a importanti partnership con aziende agroalimentari e associazioni antimafia. Nel 2021 il Presidente Mattarella ha premiato i ragazzi con l’onorificenza collettiva di “Alfiere della Repubblica”. Abbiamo assaggiato i loro biscotti e ne abbiamo apprezzato genuinità, gusto e leggerezza.
Sempre nel 2021, è nata la costola ristorativa del progetto sociale “Al fresco, giardino, pizza e bistrot” un locale aperto all’interno di Casa San Francesco, ex convento di epoca seicentesca; sotto la guida di professionisti del settore, i ragazzi ex detenuti trovano qui una valida opportunità formativa e lavorativa.
Noi lo abbiamo provato: l’ambiente è davvero accogliente, il servizio cordiale, il menù invitante, la cantina interessante e il giardino, dove si può cenare nella bella stagione, è un incanto; abbiamo provato sia la pizzeria che la cucina e siamo rimasti davvero soddisfatti anche del rapporto qualità/prezzo; il buono al giusto prezzo.
Il progetto non finisce qui: con il sostegno di Fondazione Con il Sud, Fondazione San Zeno e Fondazione Prosolidar è stato realizzato, sempre all’interno dell’ex- convento, Casa San Francesco Rooms, attività di ricezione turistica che comprende con 12 alloggi diversi tra stanze e miniappartamenti. Il personale è costituito da detenuti ed ex-detenuti, giovani migranti, persone a rischio di marginalità sociale che, dopo un adeguato periodo di formazione di tipo turistico-alberghiero, si occupano dell’accoglienza, dell’assistenza agli ospiti, della pulizia e di quant’altro sia necessario nella gestione di una struttura ricettiva.
Da un laboratorio dolciario, insomma, sono nate importanti realtà socio-economiche che offrono speranze e competenze, che aprono nuove prospettive di vita e lavoro, che rendono tangibili e vive le parole della nostra Costituzione.
E che dimostrano, ancora una volta, come il cibo sia assai di più di ciò che abbiamo nel piatto!
